Qualidade e segurança alimentar na OLIVILABOIMCOOP
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | Cachapa, Patrícia | |
| dc.contributor.author | Cachapa, Ana Sofia Sardo | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-19T16:14:05Z | |
| dc.date.available | 2012-06-19T16:14:05Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26316TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado na OLIVILABOIMCOOP, CRL e teve por objectivos analisar os principais aspectos relacionados com a qualidade e segurança alimentar do azeite virgem extraído neste lagar. Tendo por base a ficha técnica de fiscalização da ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica), foram avaliados itens relacionados com a aplicação do Reg (CE) Nº 852 de 2004. Desenvolveram-se ainda actividades no âmbito do controlo de qualidade da azeitona e azeite no início do processo de extracção (campanha 2008/09), bem como dos azeites armazenados em depósito da campanha 2007/08. A qualidade dos azeites virgens foi avaliada pela determinação dos seguintes parâmetros físico-químicos: acidez, índice de peróxido e absorvâncias no ultra-violeta. A nossa análise permite concluir que o presente lagar deverá proceder a um maior apoio ao olivicultor/sócio nomeadamente nas práticas agronómicas que influenciam a qualidade do azeite | en_US |
| dc.identifier.citation | CACHAPA, Ana Sofia Sardo (2009) - Qualidade e segurança alimentar na OLIVILABOIMCOOP. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/241 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Azeite virgem | en_US |
| dc.subject | Processo de extracção | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Critérios de qualidade | en_US |
| dc.title | Qualidade e segurança alimentar na OLIVILABOIMCOOP | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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