Aplicação de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração e bebidas

Abstract

O estágio curricular decorreu na empresa AMBIAL, uma empresa de consultadoria, dando apoio a estabelecimentos de restauração e bebidas na implementação do Regulamento (CE) 852/2004. Este trabalho teve como objectivo avaliar a aplicação de programas de pré-requisitos em 50 estabelecimentos de restauração e bebidas na zona centro do país. Dos pré-requisitos avaliados as não conformidades mais frequentes foram: a presença de detergentes impróprios ou sem ficha técnica e de segurança, na câmara de conservação de refrigerados a ausência da identificação da data de abertura e respectivo rótulo dos produtos, ao nível do armazenamento à temperatura ambiente: embalagens directamente sobre o pavimento e quanto a Manipulação de alimentos: estabelecimentos não guardavam os rótulos 72h após o produto ser consumido.