Aplicação de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração e bebidas
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.advisor | Peixoto, Carla | |
| dc.contributor.author | Cipriano, Nádia Duarte | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-19T16:12:49Z | |
| dc.date.available | 2012-06-19T16:12:49Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26205TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O estágio curricular decorreu na empresa AMBIAL, uma empresa de consultadoria, dando apoio a estabelecimentos de restauração e bebidas na implementação do Regulamento (CE) 852/2004. Este trabalho teve como objectivo avaliar a aplicação de programas de pré-requisitos em 50 estabelecimentos de restauração e bebidas na zona centro do país. Dos pré-requisitos avaliados as não conformidades mais frequentes foram: a presença de detergentes impróprios ou sem ficha técnica e de segurança, na câmara de conservação de refrigerados a ausência da identificação da data de abertura e respectivo rótulo dos produtos, ao nível do armazenamento à temperatura ambiente: embalagens directamente sobre o pavimento e quanto a Manipulação de alimentos: estabelecimentos não guardavam os rótulos 72h após o produto ser consumido. | en_US |
| dc.identifier.citation | CIPRIANO, Nádia Duarte (2009) - Aplicação de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração e bebidas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/236 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Restauração | en_US |
| dc.subject | Bebidas | en_US |
| dc.subject | Pré-requisitos | en_US |
| dc.subject | Rastreabilidade | en_US |
| dc.title | Aplicação de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração e bebidas | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1