Formação de um painel de provadores na Danone, S.A. : aplicação de diferentes metodologias
Ficheiros
Data
2002
Título da revista
ISSN da revista
Título do Volume
Editora
Resumo
Neste trabalho descrevem-se as diferentes fases de constituição de um painel de provadores no âmbito fabril, desde o recrutamento inicial até à formação, selecção de candidatos e comprovação da metodologia utilizada nos ensaios de selecção.
Nas diferentes etapas de avaliação são discutidos os critérios aplicados e os resultados obtidos, que conduziram ao recrutamento de 42 dos 65 candidatos e à selecção final de 17 provadores. Os candidatos foram recrutados com base na sua motivação, interesse, estado de saúde, disponibilidade e seleccionados de acordo com as suas capacidades olfacto-gustativas.
Na fase final deste trabalho aplicam-se ensaios de diferenciação (testes triangulares), para comprovação da metodologia utilizada para formação do painel, os quais, para além de oferecerem um primeiro contacto com este tipo de testes, comprovam a eficácia e fiabilidade do painel de provadores. Nesta comprovação os resultados obtidos nos testes triangulares apresentam níveis de significância > 0.1% ( > 0.1%).
Nos testes triangulares a percentagem de respostas certas foi bastante elevada, demonstrando que os provadores apresentam grande capacidade para reconhecer as diferenças no iogurte relativamente ao standard.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23544TFCPAG.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23544TFCPAG.
Palavras-chave
Painel de provadores , Recrutamento , Selecção , Testes triangulares
Citação
RIBEIRO, Alexandra Sofia Cardoso Amaro (2002) - Formação de um painel de provadores na DANONE, S.A. : aplicação de diversas metodologias. Castelo Branco. IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola.