Controlo laboratorial de qualidade na indústria alimentar : produtos lácteos e derivados
Ficheiros
Data
2008
Autores
Título da revista
ISSN da revista
Título do Volume
Editora
IPCB. ESA
Resumo
O cumprimento de boas práticas de fabrico não determina, por si só, que os
alimentos produzidos estejam isentos de microrganismos patogénicos. A meta a atingir
com um plano de controlo de qualidade nível microbiológico é a obtenção de alimentos
com o mais baixo teor possível de microrganismos.
Assim, as análises microbiológicas mais efectuadas ao produto acabado com
principais indicadores de higiene foram: contagem de coliformes, contagem de bolores e
leveduras e contagem de microrganismos mesófilos para confirmar a não existência
destes em quantidade superior ao desejável.
Foram feitas também análises físico-químicas sendo verificado o cumprimento
dos parâmetros rotulados e outros.
As análises físico-químicas permitem determinar e assegurar a composição, o
padrão de identidade e a qualidade do alimento e variam de acordo com o tipo de
produto. No decurso do meu trabalho de estágio acompanhei a: determinação da gordura
(pelo método de referência e pelo método corrente), determinação do pH (por
potenciómetria), determinação da acidez (por potenciómetria e por titulação),
determinação da densidade (pelo lactodensímetro), determinação do cálcio,
determinação da lactose, determinação das proteínas (pelo método de Kjeldhal),
determinação do índice de peróxidos e determinação da acidez oleica.
Estas análises, microbiológicas e físico-químicas seguem um plano de controlo
de auditoria ao produto.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26102TFCEBA.
Palavras-chave
Controlo alimentar , Análises microbiológicas , Análises físico químicas , Produto lácteo , Auditoria ao produto
Citação
BASTOS, Helga Patrícia Vieira (2008) - Controlo laboratorial de qualidade na indústria alimentar : produtos lácteos e derivados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.