Controlo laboratorial de qualidade na indústria alimentar : produtos lácteos e derivados
| dc.contributor.advisor | Castro, Valdemar Osório Rebelo e | |
| dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | |
| dc.contributor.advisor | Lima, Anabela | |
| dc.contributor.author | Bastos, Helga Patrícia Vieira | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-15T14:03:54Z | |
| dc.date.available | 2012-06-15T14:03:54Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26102TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O cumprimento de boas práticas de fabrico não determina, por si só, que os alimentos produzidos estejam isentos de microrganismos patogénicos. A meta a atingir com um plano de controlo de qualidade nível microbiológico é a obtenção de alimentos com o mais baixo teor possível de microrganismos. Assim, as análises microbiológicas mais efectuadas ao produto acabado com principais indicadores de higiene foram: contagem de coliformes, contagem de bolores e leveduras e contagem de microrganismos mesófilos para confirmar a não existência destes em quantidade superior ao desejável. Foram feitas também análises físico-químicas sendo verificado o cumprimento dos parâmetros rotulados e outros. As análises físico-químicas permitem determinar e assegurar a composição, o padrão de identidade e a qualidade do alimento e variam de acordo com o tipo de produto. No decurso do meu trabalho de estágio acompanhei a: determinação da gordura (pelo método de referência e pelo método corrente), determinação do pH (por potenciómetria), determinação da acidez (por potenciómetria e por titulação), determinação da densidade (pelo lactodensímetro), determinação do cálcio, determinação da lactose, determinação das proteínas (pelo método de Kjeldhal), determinação do índice de peróxidos e determinação da acidez oleica. Estas análises, microbiológicas e físico-químicas seguem um plano de controlo de auditoria ao produto. | en_US |
| dc.identifier.citation | BASTOS, Helga Patrícia Vieira (2008) - Controlo laboratorial de qualidade na indústria alimentar : produtos lácteos e derivados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/203 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Controlo alimentar | en_US |
| dc.subject | Análises microbiológicas | en_US |
| dc.subject | Análises físico químicas | en_US |
| dc.subject | Produto lácteo | en_US |
| dc.subject | Auditoria ao produto | en_US |
| dc.title | Controlo laboratorial de qualidade na indústria alimentar : produtos lácteos e derivados | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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