Título: | Acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado |
Autor: | Salavessa, Ana Margarida Neves |
metadata.dc.contributor.advisor: | Dias, Manuel Henrique Marques Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes |
Palavras-chave: | Presunto Tecnologia Fabrico Autocontrolo |
Data: | 2002 |
Citação: | SALAVESSA, Ana Margarida Neves (2002) - Acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado. Castelo Branco. IPCB. ESA. Relatório do Trabaho de Fim de Curso de Ciências Agrárias - Ramo Animal. |
Resumo: | Este trabalho teve como principal objectivo, o acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado na empresa “A. Lourenço & Filhos, S.A.” situada em Cebolais de Cima, tendo decorrido no período compreendido entre 1 de Julho e 31 de Outubro do ano 2002. O estudo inicial consistiu no acompanhamento de todas as fases do processo de fabrico do presunto. A partir daí procedeu-se à verificação dos respectivos diagramas de fluxo “in situ”, à identificação dos perigos em cada uma das fases, à determinação dos pontos críticos de controlo e à proposta das respectivas medidas preventivas. Adicionalmente, foi feita a verificação das temperaturas e humidade relativa nos vários sectores da empresa, a verificação da quantidade de cloro existente na água, a verificação da eficiência do processo de limpeza da empresa e o controlo microbiológico de superfícies através da utilização de placas de contacto e zaragatoas para a verificação da eficiência do processo de limpeza e desinfecção. |
Descrição: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23461TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1880 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal |
Ficheiros deste registo:
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