Acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado
| dc.contributor.advisor | Dias, Manuel Henrique Marques | |
| dc.contributor.advisor | Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes | |
| dc.contributor.author | Salavessa, Ana Margarida Neves | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-05T18:00:13Z | |
| dc.date.available | 2015-01-05T18:00:13Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23461TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | Este trabalho teve como principal objectivo, o acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado na empresa “A. Lourenço & Filhos, S.A.” situada em Cebolais de Cima, tendo decorrido no período compreendido entre 1 de Julho e 31 de Outubro do ano 2002. O estudo inicial consistiu no acompanhamento de todas as fases do processo de fabrico do presunto. A partir daí procedeu-se à verificação dos respectivos diagramas de fluxo “in situ”, à identificação dos perigos em cada uma das fases, à determinação dos pontos críticos de controlo e à proposta das respectivas medidas preventivas. Adicionalmente, foi feita a verificação das temperaturas e humidade relativa nos vários sectores da empresa, a verificação da quantidade de cloro existente na água, a verificação da eficiência do processo de limpeza da empresa e o controlo microbiológico de superfícies através da utilização de placas de contacto e zaragatoas para a verificação da eficiência do processo de limpeza e desinfecção. | en_US |
| dc.identifier.citation | SALAVESSA, Ana Margarida Neves (2002) - Acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado. Castelo Branco. IPCB. ESA. Relatório do Trabaho de Fim de Curso de Ciências Agrárias - Ramo Animal. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1880 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Presunto | en_US |
| dc.subject | Tecnologia | en_US |
| dc.subject | Fabrico | en_US |
| dc.subject | Autocontrolo | en_US |
| dc.title | Acompanhamento da tecnologia de fabrico e sistema de autocontrolo do presunto desossado | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1