Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Galvão, Nuno | - |
dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.author | Raposo, Carla Sofia Esteves | - |
dc.date.accessioned | 2014-12-30T11:44:33Z | - |
dc.date.available | 2014-12-30T11:44:33Z | - |
dc.date.issued | 1998 | - |
dc.identifier.citation | RAPOSO, Carla Sofia Esteves (1998) - Estudos de fermentação com aplicações de leveduras. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1694 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-18255TFCPAG. | - |
dc.description.abstract | Este trabalho apresenta um estudo de vinificação em branco em 7 depósitos de aço inoxidável, com aplicação de leveduras secas activas. As leveduras utilizadas no ensaio foram: Saccharomyces Cerevisiae e a Scccharomyces Bayanus provenientes de diferentes casas comerciais. Os resultados do controlo bidiário de temperatura e densidade indicam que as leveduras inoculadas apresentam uma acção fermentativa mais ou menos idêntica. Nas características físico-químicas dos vinhos não se verificou grandes diferenças e na caracterização sensorial todos os vinhos apresentam notas entre médio e bom. As leveduras a destacar nas notas sensoriais são as seguintes: levedura (A+B) Saccharomyces Cerevisiae + Saccharomyces Bayanus; levedura (D+C) Saccharomyces Cerevisiae + Saccharomyces Cerevisiae e a levedura (D) Saccharomyces Cerevisiae. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.rights | restrictedAccess | - |
dc.subject | Levedura | en_US |
dc.subject | Fermentação alcoólica | en_US |
dc.subject | Saccharomyces cerevisiae | en_US |
dc.subject | Saccharomyces bayanus | en_US |
dc.title | Estudos de fermentação com aplicações de leveduras | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia de Produção Agrícola |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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RES_TFC_CAR_RAP.pdf | 1,49 MB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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