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Estudos de fermentação com aplicações de leveduras

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dc.contributor.advisorGalvão, Nuno
dc.contributor.advisorPeres, Maria de Fátima Pratas
dc.contributor.authorRaposo, Carla Sofia Esteves
dc.date.accessioned2014-12-30T11:44:33Z
dc.date.available2014-12-30T11:44:33Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-18255TFCPAG.
dc.description.abstractEste trabalho apresenta um estudo de vinificação em branco em 7 depósitos de aço inoxidável, com aplicação de leveduras secas activas. As leveduras utilizadas no ensaio foram: Saccharomyces Cerevisiae e a Scccharomyces Bayanus provenientes de diferentes casas comerciais. Os resultados do controlo bidiário de temperatura e densidade indicam que as leveduras inoculadas apresentam uma acção fermentativa mais ou menos idêntica. Nas características físico-químicas dos vinhos não se verificou grandes diferenças e na caracterização sensorial todos os vinhos apresentam notas entre médio e bom. As leveduras a destacar nas notas sensoriais são as seguintes: levedura (A+B) Saccharomyces Cerevisiae + Saccharomyces Bayanus; levedura (D+C) Saccharomyces Cerevisiae + Saccharomyces Cerevisiae e a levedura (D) Saccharomyces Cerevisiae.en_US
dc.identifier.citationRAPOSO, Carla Sofia Esteves (1998) - Estudos de fermentação com aplicações de leveduras. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola.en_US
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1694
dc.language.isoporen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectLeveduraen_US
dc.subjectFermentação alcoólicaen_US
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaeen_US
dc.subjectSaccharomyces bayanusen_US
dc.titleEstudos de fermentação com aplicações de levedurasen_US
dc.typereporten_US

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