Estudo e caracterização da salsicha tipo Frankfort : controlo de qualidade

Abstract

O presente trabalho realizou-se na Empresa FRICARNES, com sede em Mem Martins - Sintra, entre 3 de Janeiro e 6 de Junho de 1994. O acompanhamento do processo tecnológico das salsichas tipo frankfort teve em vista o conhecimento de todas as etapas de fabrico e das regras de higiene fabril necessários para a determinação dos pontos críticos onde se podem exercer controlos, minimizando assim a possibilidade de ocorrerem situações que levem à rejeição dos lotes de produtos acabados. São estes os principais factores que determinam a obtenção de produtos de elevada qualidade e segurança que os consumidores exigem cada vez mais. O controlo de qualidade do produto final baseou-se nas análises de rotina efectuadas pelos analistas de laboratório, tendo sido colhidas amostras em maior número, com vista à realização deste trabalho. Os resultados apresentados são referentes às análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas efectuadas ao produto final, com o objectivo de assegurar a qualidade das conservas antes da sua expedição.