Estudo e caracterização da salsicha tipo Frankfort : controlo de qualidade
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.author | Guerreiro, Maria Manuel Santos Fernandes Martins | |
| dc.date.accessioned | 2014-12-28T22:51:52Z | |
| dc.date.available | 2014-12-28T22:51:52Z | |
| dc.date.issued | 1995 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-16126TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho realizou-se na Empresa FRICARNES, com sede em Mem Martins - Sintra, entre 3 de Janeiro e 6 de Junho de 1994. O acompanhamento do processo tecnológico das salsichas tipo frankfort teve em vista o conhecimento de todas as etapas de fabrico e das regras de higiene fabril necessários para a determinação dos pontos críticos onde se podem exercer controlos, minimizando assim a possibilidade de ocorrerem situações que levem à rejeição dos lotes de produtos acabados. São estes os principais factores que determinam a obtenção de produtos de elevada qualidade e segurança que os consumidores exigem cada vez mais. O controlo de qualidade do produto final baseou-se nas análises de rotina efectuadas pelos analistas de laboratório, tendo sido colhidas amostras em maior número, com vista à realização deste trabalho. Os resultados apresentados são referentes às análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas efectuadas ao produto final, com o objectivo de assegurar a qualidade das conservas antes da sua expedição. | en_US |
| dc.identifier.citation | GUERREIRO, Maria Manuel Santos Fernandes Martins (1995) - Estudo e caracterização da salsicha tipo Frankfort : controlo de qualidade. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1527 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Estudo e caracterização da salsicha tipo Frankfort : controlo de qualidade | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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