Análise qualitativa das diversas fracções do leite de ovelhas Merino da Beira Baixa

Abstract

Este trabalho tem como tema principal o leite. Como tal, na revisão bibliográfica aborda-se a sua biossíntese, constituição e evolução no decorrer da lactação. Por outro lado faz-se uma breve referência à anatomia da glândula mamária. A actividade experimental, inside principalmente na caracterização da quinta do Carvalhinho. É feita uma descrição das análises ao leite de ovelhas Merino da Beira Baixa, acerca do estudo do leite nas suas fracções cisternal e residual resultante do projecto PAMAF-IED nº 3028.