Auditorias na área da segurança dos alimentos a empresas do sector da restauração

Abstract

De acordo com o Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004, em vigor desde o dia 1 de Janeiro de 2006, visa garantir a higiene dos géneros alimentícios em todas as etapas desde a produção ao seu consumo. Todos os operadores deste sector deverão cumprir todas as operações de forma higiénica e em conformidade com este regulamento e de acordo com os princípios do sistema de HACCP para que os consumidores possam restabelecer a confiança perdida ao longo dos anos. Cada vez mais a segurança alimentar controla todos os processos de produção e baseia-se em medidas preventivas sendo o sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) a referência internacionalmente reconhecida. A sua implementação, especificamente em unidades de restauração, faculta o cumprimento das exigências legais e permite aumentar a confiança e a segurança em questões relacionadas com alimentos. O presente trabalho foi realizado na empresa ComQualidade e teve como objetivo a monitorização e sugestões de melhoria no sistema HACCP numa unidade de restauração situada em Castelo Branco. É de evidenciar a importância que estes sistemas têm, aplicados corretamente para que possamos ter serviços melhorados e qualificados.