Acompanhamento do sistema de autocontrolo na linha de produção de farinheira

Abstract

A legislação actualmente em vigor na União Europeia obriga as empresas do sector alimentar a implementar um sistema de autocontrolo tendo em conta os seguintes princípios: - Análise dos potenciais riscos alimentares nas operações do sector alimentar; - Identificação das fases das operações em que podem verificar-se riscos alimentares; - Determinação dos pontos críticos para a segurança dos alimentos; - Definição e aplicação de um controlo eficaz e de processos de acompanhamento dos pontos críticos; - Revisão periódica, e sempre que haja alterações dos processos da empresa, da análise de riscos alimentares, dos pontos críticos de controlo e dos processos de controlo e acompanhamento. A elaboração deste trabalho incidiu no acompanhamento do sistema de autocontrolo implementado, através do sistema HACCP, aplicado à linha de produção de farinheira e na vigilância dos pontos críticos de controlo. Ao terminar este trabalho verifica-se que o sistema de autocontrolo está a funcionar, mas existem alguns aspectos que não são de ignorar, tendo sempre como objectivo a segurança dos alimentos para o consumidor.