Title: | Acompanhamento do sistema de autocontrolo na linha de produção de farinheira |
Authors: | Oliveira, Tiago Alexandre Fernandes de |
metadata.dc.contributor.advisor: | Martins, Manuel Vicente de Freitas Martins, Amílcar Manuel Alves |
Keywords: | Autocontrolo HACCP Farinheira Segurança alimentar Vigilância |
Issue Date: | 2003 |
Citation: | OLIVEIRA, Tiago Alexandre Fernandes de (2003) - Acompanhamento do sistema de autocontrolo na linha de produção de farinheira. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal. |
Abstract: | A legislação actualmente em vigor na União Europeia obriga as empresas do sector alimentar a implementar um sistema de autocontrolo tendo em conta os seguintes princípios: - Análise dos potenciais riscos alimentares nas operações do sector alimentar; - Identificação das fases das operações em que podem verificar-se riscos alimentares; - Determinação dos pontos críticos para a segurança dos alimentos; - Definição e aplicação de um controlo eficaz e de processos de acompanhamento dos pontos críticos; - Revisão periódica, e sempre que haja alterações dos processos da empresa, da análise de riscos alimentares, dos pontos críticos de controlo e dos processos de controlo e acompanhamento. A elaboração deste trabalho incidiu no acompanhamento do sistema de autocontrolo implementado, através do sistema HACCP, aplicado à linha de produção de farinheira e na vigilância dos pontos críticos de controlo. Ao terminar este trabalho verifica-se que o sistema de autocontrolo está a funcionar, mas existem alguns aspectos que não são de ignorar, tendo sempre como objectivo a segurança dos alimentos para o consumidor. |
Description: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24190TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1927 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal |
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