Efeito da adição de adjuvantes tecnológicos em azeitona Galega Vulgar

Abstract

Este trabalho teve por objectivo avaliar o efeito de adjuvantes tecnológicos – microtalco e enzimas – no rendimento e nas características do azeite virgem extraído da cultivar Galega Vulgar. Os ensaios foram efectuados com azeitonas com dois índices de maturação (IM=3,0 e IM=6,6), utilizando um sistema de extracção Abencor. Avaliou-se o rendimento e o índice de extractabilidade, bem como algumas características químicas dos azeites. Todos os ensaios com adição de adjuvantes apresentaram melhor rendimento do que o controlo, com azeitonas de índice de maturação de 6,6. Verificou-se que nenhum dos adjuvantes influencia a acidez e a intensidade do sabor amargo dos azeites virgens.