Verificação de plano HACCP no sistema de abate de bovinos e suínos
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Data
2012
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente relatório descreve o estágio realizado na empresa, Oviger S.A., em Alcains,
com a duração de três meses, entre 8 Maio de 2012 e 8 de Agosto do mesmo ano. Este consistiu
no acompanhamento e verificação do sistema de HACCP implementado nas linhas de abate de
bovinos e suínos bem como a identificação de perigos, avaliação de riscos, determinação de PCC,
monitorização do sistema e aplicação de medidas corretivas.
Com a realização deste trabalho foi possível conhecer as etapas de processamento das
carnes de bovino e suíno desde a fase de receção dos animais no matadouro até à expedição das
carcaças e observar quais as etapas que constituem maior perigo e por conseguinte será
necessário realizar um controlo.
O principal objetivo da aplicação de um sistema HACCP num matadouro é o de garantir
que os animais sejam abatidos e as suas carnes processadas em condições higiénicas adequadas,
minimizando desta forma o risco de transmissão de alguma doença. Para se chegar à elaboração
e desenvolvimento de um plano HACCP devem ser implementados anteriormente um conjunto de
pré-requisitos, com o objetivo de diminuir a ocorrência dos perigos e reduzir o número de PCC's. Os PCC's identificados em comum nas duas linhas de abate referidas, bovinos e suínos, foi a etapa de refrigeração, sendo ainda identificado a etapa de depilação/escaldão na linha de
abate de suínos.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27362TFCNHQA.
Palavras-chave
Abate , Bovinos , Suínos , HACCP , PCC
Citação
ROQUE, Mónica Patrícia Lourenço (2012) - Verificação de plano HACCP no sistema de abate de bovinos e suínos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.