Controlo microbiológico dos procedimentos de higiene enquadrados nos pré-requisitos de um sistema HACCP em adega

Abstract

O presente trabalho resulta de um estágio na adega da Sociedade Agrícola D. Diniz onde, em parceria com o Laboratório do Instituto Superior de Agronomia, se realizou um controlo microbiológico dos procedimentos de higiene enquadrados nos pré-requisitos de um sistema de HACCP em adega. Os equipamentos rastreados no estudo pertencem às áreas de envelhecimento e enchimento da adega, tendo sido avaliada a eficiência dos procedimentos de higiene antes e depois dos equipamentos serem higienizados pelo cálculo da variação de leveduras existentes em pontos específicos dos vários materiais. A microflora da adega era composta por seis espécies de leveduras, não tendo sido detectada a presença de leveduras de alteração. Alguns dos procedimentos de higiene utilizados não foram eficientes, uma vez que em alguns casos, foi detectada uma maior presença de leveduras depois da higienização, apesar da adega se encontrar em boas condições de higiene.