Segurança alimentar em pastelaria de conservação

Abstract

O presente trabalho teve como objectivo principal a integração no sistema de segurança alimentar da empresa de fabrico de bolos – Bolos DAYANA. Paralelamente desenvolveram-se duas novas aplicações do sistema HACCP em produtos de pastelaria, nomeadamente argolas fritas e filhós. Após o levantamento dos pré-requisitos, descreve-se neste relatório todas as fases para a implementação do sistema HACCP, nomeadamente a identificação e análise de perigos, a identificação dos pontos críticos de controlo (PCC’s), as medidas preventivas, a monitorização e as medidas correctivas. Nos dois produtos seleccionados foram identificados três PCC’s, designadamente nas etapas de armazenamento de matérias-primas e fritura.