Aplicação de boas práticas de higiene e fabrico em lagares da Beira baixa

Abstract

O objectivo principal deste trabalho foi avaliar a aplicação de boas práticas da higiene e fabrico (BPH, BPF) em lagares de azeite da Região da Beira Baixa. Desenvolveu-se uma lista de verificação, que constituiu a base de inquérito a 20 lagares, com sistema de extracção por centrifugação (2 e 3 Fases). As principais conclusões deste estudo mostram que apesar dos desenvolvimentos tecnológicos, ainda existem alguns lagares que não aplicam todas as BPF e BPH previstas no Código de Boas Práticas para azeite virgem. Assim, podemos salientar o acondicionamento e transporte da azeitona em sacos, a falta de planos de limpeza e desinfecção das instalações, as deficientes condições de armazenamento do material de higiene e limpeza e a escassa formação dos trabalhadores.