Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã
Date
2013
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Este trabalho foi realizado em 2013 na Adega Cooperativa da Covilhã, produtora de
vinhos DOC (denominação de origem controlada) e também de vinhos de mesa. Inicialmente
foi feito o acompanhamento do teor de açúcar e acidez total em uvas das castas Síria, Fernão
Pires, Fonte Cal, Touriga Nacional, Rufete, Tinta Roriz, Trincadeira, Jaen, com o intuito de
prever as condições químicas em que as uvas chegariam à Adega, aquando da vindima.
Posteriormente fez-se o acompanhamento da vinificação de vinhos DOC tinto e branco,
englobando as operações antes, durante e após fermentação. Durante a fermentação alcoólica
fez-se o controlo de temperatura e densidade, até atingir um valor estável de cerca de 995
g/L, ditando o fim da fermentação. O processo de vinificação foi acompanhado de análises
físico-químicas com a finalidade de proceder a correções e/ou tratamentos necessários.
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27764TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27764TFCEBA.
Keywords
Adega Cooperativa da Covilhã, Vinhos DOC, Vinificação, Fermentação alcoólica
Citation
FONSECA, Márcia Alexandra Dias da (2013) - Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.