Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã
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Data
2013
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Resumo
Este trabalho foi realizado em 2013 na Adega Cooperativa da Covilhã, produtora de
vinhos DOC (denominação de origem controlada) e também de vinhos de mesa. Inicialmente
foi feito o acompanhamento do teor de açúcar e acidez total em uvas das castas Síria, Fernão
Pires, Fonte Cal, Touriga Nacional, Rufete, Tinta Roriz, Trincadeira, Jaen, com o intuito de
prever as condições químicas em que as uvas chegariam à Adega, aquando da vindima.
Posteriormente fez-se o acompanhamento da vinificação de vinhos DOC tinto e branco,
englobando as operações antes, durante e após fermentação. Durante a fermentação alcoólica
fez-se o controlo de temperatura e densidade, até atingir um valor estável de cerca de 995
g/L, ditando o fim da fermentação. O processo de vinificação foi acompanhado de análises
físico-químicas com a finalidade de proceder a correções e/ou tratamentos necessários.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27764TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27764TFCEBA.
Palavras-chave
Adega Cooperativa da Covilhã, Vinhos DOC, Vinificação, Fermentação alcoólica
Citação
FONSECA, Márcia Alexandra Dias da (2013) - Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.