Título: | Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã |
Autor: | Fonseca, Márcia Alexandra Dias da |
metadata.dc.contributor.advisor: | Coutinho, José Pereira Ribeiro Neves, Carlos Miguel Valente |
Palavras-chave: | Adega Cooperativa da Covilhã Vinhos DOC Vinificação Fermentação alcoólica |
Data: | 2013 |
Citação: | FONSECA, Márcia Alexandra Dias da (2013) - Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | Este trabalho foi realizado em 2013 na Adega Cooperativa da Covilhã, produtora de vinhos DOC (denominação de origem controlada) e também de vinhos de mesa. Inicialmente foi feito o acompanhamento do teor de açúcar e acidez total em uvas das castas Síria, Fernão Pires, Fonte Cal, Touriga Nacional, Rufete, Tinta Roriz, Trincadeira, Jaen, com o intuito de prever as condições químicas em que as uvas chegariam à Adega, aquando da vindima. Posteriormente fez-se o acompanhamento da vinificação de vinhos DOC tinto e branco, englobando as operações antes, durante e após fermentação. Durante a fermentação alcoólica fez-se o controlo de temperatura e densidade, até atingir um valor estável de cerca de 995 g/L, ditando o fim da fermentação. O processo de vinificação foi acompanhado de análises físico-químicas com a finalidade de proceder a correções e/ou tratamentos necessários. |
Descrição: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27764TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/576 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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