Desenvolvimento de um manual de boas práticas no refeitório da Câmara Municipal da Guarda
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Data
2009
Título da revista
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Os estabelecimentos de restauração colectiva apresentaram um crescimento
significativo nas últimas décadas, devido à procura de refeições mais rápidas e
práticas. Paralelamente, observa-se um aumento de surtos de toxinfecções
alimentares, cuja origem reside muitas vezes do não cumprimento de normas básicas
de higiene e segurança no local de trabalho por parte dos manipuladores de alimentos.
O presente trabalho teve por objectivo principal a inserção nas actividades de
controlo de qualidade do refeitório da Câmara Municipal da Guarda (CMG), sendo uma
das suas componentes a construção de um manual de boas práticas.
Neste manual de boas práticas explicam-se os procedimentos de manipulação de
alimentos mais seguros e a sua razão de ser. Foi elaborado com base nos princípios
gerais de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius e do sistema HACCP, para
responder às necessidades da instituição Câmara Municipal da Guarda.
Assim, no decorrer do presente estágio aplicaram-se algumas das medidas
essenciais desenvolvidas na elaboração do manual de boas práticas, contribuindo
para uma melhoria do nível de satisfação e bem-estar dos utentes. Paralelamente,
verificámos um correcto seguimento das normas básicas de higiene e segurança, bem
como uma rápida actuação perante as não conformidades ocorridas.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26434TFCEBA.
Palavras-chave
Restauração colectiva , Segurança alimentar , Manual de boas práticas
Citação
DÂMASO, Catarina Isabel Andrade Dinis (2009) - Desenvolvimento de um manual de boas práticas no refeitório da Câmara Municipal da Guarda. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.