Acompanhamento e caracterização da tecnologia de fabrico de enchidos numa unidade de transformação de carnes

Abstract

No estágio curricular foi feito um acompanhamento da tecnologia de fabrico de enchidos na empresa “Carnes Sorraia” situada em Coruche durante um período de três meses. Os enchidos produzidos nesta empresa são o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e a salsicha de churrasco. No presente trabalho fez-se o acompanhamento de todas as fases do processo de fabrico dos enchidos desde a entrada das matérias-primas até à expedição do produto final. Procedeu-se também à elaboração do respectivo fluxograma de fabrico com a identificação de todas as fases e as respectivas condições de laboração.