Auditoria higio-sanitária a uma indústria de carne processada
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.advisor | Mendes, Ruben | |
| dc.contributor.author | Beato, Helena Isabel Simão | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-24T16:43:36Z | |
| dc.date.available | 2014-10-24T16:43:36Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26035TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | No presente trabalho, foi realizado uma auditoria a uma unidade de carne processada. A concretização do estudo teve como base o cumprimento dos regulamentos 852/2004, 853/2004, 854/2004 e ISO 22000. A auditoria foi realizada com a ajuda do programa de segurança alimentar o SecureCheck da JohnsonDiversey. Após a visualização e estudo dos fluxogramas fornecidos pelo upload do programa, foi dado mais ênfase aos grupos de questões que apresentavam um maior risco a nível de percentagem de conformes para a unidade em causa, nomeadamente: edifícios e instalações, operadores e procedimentos dos operadores bem como higienização da unidade - limpeza e desinfecção. Para cada grupo de questões foi apresentado o potencial risco que o seu não cumprimento poderá representar para o produto final e para a saúde do consumidor. Apresenta-se uma proposta de solução para os problemas encontrados. | en_US |
| dc.identifier.citation | BEATO, Helena Isabel Simão (2008) - Auditoria higio-sanitária a uma indústria de carne processada. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/670 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Auditoria | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Risco | en_US |
| dc.subject | SecureCheck | en_US |
| dc.subject | Limpeza e desinfecção | en_US |
| dc.title | Auditoria higio-sanitária a uma indústria de carne processada | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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