Auditoria higio-sanitária a uma indústria de carne processada
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
No presente trabalho, foi realizado uma auditoria a uma unidade de carne processada. A concretização do estudo teve como base o cumprimento dos regulamentos 852/2004, 853/2004, 854/2004 e ISO 22000.
A auditoria foi realizada com a ajuda do programa de segurança alimentar o SecureCheck da JohnsonDiversey.
Após a visualização e estudo dos fluxogramas fornecidos pelo upload do programa, foi dado mais ênfase aos grupos de questões que apresentavam um maior risco a nível de percentagem de conformes para a unidade em causa, nomeadamente: edifícios e instalações, operadores e procedimentos dos operadores bem como higienização da unidade - limpeza e desinfecção. Para cada grupo de questões foi apresentado o potencial risco que o seu não cumprimento poderá representar para o produto final e para a saúde do consumidor. Apresenta-se uma proposta de solução para os problemas encontrados.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26035TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26035TFCEBA.
Palavras-chave
Auditoria , Segurança alimentar , Risco , SecureCheck , Limpeza e desinfecção
Citação
BEATO, Helena Isabel Simão (2008) - Auditoria higio-sanitária a uma indústria de carne processada. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.