Critérios de qualidade de azeites virgens vs tecnologia de extração
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Data
2012
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
A Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior (APABI) é uma associação que
representa 40% do total do azeite produzido na Beira Interior e é a entidade gestora da
Denominação de Origem Protegida (DOP) - Azeites da Beira Alta e Azeite da Beira Baixa.
No presente trabalho acompanharam-se as visitas aos lagares associados da APABI e
realizaram-se as análises físico-químicas das amostras recolhidas. Posteriormente, selecionaramse
azeites que estavam conforme a categoria de “azeite virgem extra” pelos critérios químicos e
procedeu-se ao exame organolético no laboratório de análise sensorial da ESACB.
Os resultados mostram que os lagares de prensas, em geral, apresentam valores médios
mais elevados de acidez, em resultado de maiores deficiências no armazenamento da matériaprima
e do período de tempo que decorre até à elaboração da azeitona. Dos azeites avaliados
sensorialmente (20 amostras), 75% estavam conforme a categoria de azeite virgem extra.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27423TFCEBA.
Palavras-chave
Azeite Beira Interior , Lagares , Alterações químicas , Exame organolético , Boas práticas
Citação
MELICIANO, Andreia Sofia dos Santos (2012) - Critérios de qualidade de azeites virgens vs tecnologia de extração. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.