Análise de compostos voláteis em azeite virgem
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Data
2012
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente trabalho teve como objectivo a avaliação de compostos voláteis presentes em
amostras de azeite virgem. Para a sua determinação foram utilizadas amostras de azeites Galega
e Cobrançosa obtidos de azeitonas com diferentes estados de maturação. Para a identificação
dos aromas presentes nas amostras de azeite recorreu-se ao método de cromatografia gasosaolfactometria
(GC-O), sendo as amostras preparadas pelo método SAFE. Relativamente à
identificação e quantificação dos compostos voláteis, procedeu-se à optimização do método de
microextracção em fase sólida (SPME): escolha da fibra, tempo/temperatura ideal de adsorção e
repetibilidade. A fibra escolhida foi a DVB/CAR/PDMS (cinzenta 2 cm) e as condições de
operação em SPME foram as seguintes: temperatura de 40 ºC e tempo de adsorção de 20
minutos.
Após a optimização das condições de análise foram analisadas amostras de azeite virgem
por SPME acoplado com GCxGC/MS-TOF.
Nas amostras de azeite virgem foram quantificados diversos compostos, nomeadamente
aldeídos (trans-2-hexenal, o nonanal e hexanal), álcoois (cis-2-penteno-1-ol, trans-2-hexeno-1-ol
e cis-3-hexeno-1-ol) e cetonas (1-penteno-3-ona, 6-metil-5-hepteno-2-ona), quando analisadas
em GCxGC/MS-TOF. Relativamente às análises em GC-O foram sentidos maioritariamente aromas
com notas a frutados, verde e relva cortada. O aldeído insaturado, trans-2-hexenal, foi o
composto quantificado que apresentou os teores mais elevados, o qual pode contribuir para o
aroma a verde identificado no GC-O.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27416TFCEBA.
Palavras-chave
Azeite virgem , Compostos voláteis , SAFE , SPME , GC-O , GCxGC/MS-TOF
Citação
ARRAIAS, Marta Sofia Estrela (2012) - Análise de compostos voláteis em azeite virgem. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.