Verificação e análise do programa de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração coletiva
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Data
2015
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
A qualidade alimentar passa por garantir a segurança dos alimentos, ou seja, que o
género alimentício não possa causar dano ao consumidor quando preparado e/ou
ingerido de acordo com a utilização previsto (ISO 22000:2005).
A implementação de sistemas eficazes como o sistema HACCP, poderá garantir a
confiança do consumidor em relação aos diferentes alimentos e produtos alimentares
produzidos ou fornecidos nos diferentes estabelecimentos, como o caso de
restaurantes e cafés. Para que este sistema seja eficaz é necessário ter estabelecido
um Programa de Pré-Requisitos que devem ser verificados e eficazes.
Durante o estágio foram feitas 7 auditorias aos pré-requisitos implementados nos
estabelecimentos clientes (3 restaurantes, 3 cafés e uma pastelaria) de modo a
verificar e a validar a sua implementação. As auditorias foram realizadas através de
visitas aos estabelecimentos e com recurso a uma lista de verificação, sendo
posteriormente produzido um relatório de não conformidades e referenciando
medidas de correção para mitigar ou eliminar o seu impacto, alertando os
proprietários para as medidas sancionatórias de não cumprimento, de acordo com a
legislação em vigor.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28696TFCNHQA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28696TFCNHQA.
Palavras-chave
Qualidade alimentar , HACCP , Pré-requisitos , Auditoria
Citação
REIS, Andreia Sofia Figueiredo (2015) - Cerificação e análise de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração coletiva. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.