Determinação do valor nutricional de duas espécies piscícolas utilizadas na alimentação humana
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Data
2016
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Em Portugal, cerca de 25 por cento do consumo de peixe é de aquicultura. A truta e
o robalo são das espécies de pescado que mais se produz em cativeiro.
Este trabalho pretende avaliar a composição nutricional dos filetes das espécies
piscícolas robalo (Dicentrachus labrax Linnaeus, 1758) e truta arco-íris (Oncorhynchus
mykiss Walbaum, 1792). Iniciou-se com a compra de 8 peixes frescos de cada espécie.
Os peixes foram congelados para conservação e posterior filetagem. Cada exemplar foi
medido, pesado e filetado. De seguida procedeu-se à determinação do rendimento do
filete e dos teores em proteína, gordura, cinzas e humidade. Para a análise estatística
utilizou-se o programa SPSS. Os resultados obtidos por espécie piscícola permitem
concluir que os robalos comercializados apresentam um comprimento médio mais
elevado (27,95 cm ±1,565; P <0,05) e um teor médio de gordura mais baixo (3,55%
±0,427; (P <0,05). Devido ao menor teor em gordura, os filetes de robalo apresentaram
um menor valor energético (106,01 kcal/100 g ±9,300; P<0,05) quando comparados
com os filetes de truta arco-íris. Em relação ao rendimento do filete, também houve
diferenças entre espécies apresentando a truta arco-íris o valor mais elevado (48,57%
±3,245 (P<0,05).
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28802TFCNHQA.
Palavras-chave
Truta arco-íris , Robalo , Filete , Composição química
Citação
SILVA, Sara Isabel Cardoso (2016) - Determinação do valor nutricional de duas espécies piscícolas utilizadas na alimentação humana. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.