Caracterização de uma queijaria da Beira Baixa

Abstract

Este trabalho foi realizado na Queijaria António Augusto Pereira, localizada na vila da Soalheira, no concelho do Fundão. Durante o período de permanência na queijaria acompanhou-se a tecnologia usada na produção dos queijos, desde a recepção do leite até à expedição do produto final comparando com as especificidades atribuídas aos queijos da Beira Baixa. É uma queijaria devidamente licenciada para o fabrico de queijo e de acordo com o quadro jurídico actual é classificada como uma queijaria do tipo 4. Consideraram-se todos os equipamentos envolvidos, associando-se no fluxograma de fabrico equipamentos e condições de operação. Identificou-se o sistema de Autocontrolo da empresa, assim como os passos necessários à certificação dos seus produtos caso pretendam. Foram também sugeridos novos investimentos com interesse para a unidade em estudo.