Quantificação do sódio e potássio em alimentos da dieta portuguesa
Data
2016
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente trabalho tem como objetivos: a) avaliar os teores de sódio, Na, e
potássio, K, de alimentos integrados na dieta Portuguesa; b) quantificar os teores de
cálcio, ferro, magnésio e fósforo desses mesmos alimentos; c) comparar os valores
obtidos com as Doses Diárias Recomendadas.
As amostras analisadas foram recolhidas no âmbito do projeto Total Diet Study,
TDS, o que permitiu ter um plano de amostragem muito abrangente e fiel aos hábitos
e costumes da dieta portuguesa. O plano de amostragem foi constituído por 5 grupos
de alimentos, recolhidos na região da grande Lisboa (pratos compostos, peixes,
leguminosas, carne, produtos hortícolas). Os resultados foram validados de acordo
com os critérios de controlo de qualidade estabelecidos, de forma a garantir a
fiabilidade dos mesmos.
As amostras foram submetidas a uma digestão ácida que possibilitou a destruição
da matéria orgânica, de modo a disponibilizar os analitos, para posteriormente fazerse
uma análise multi-elementar e determinar os teores de Na, K, Ca, Fe, Mg e P por ICP
– OES.
Os teores de sódio, nos pratos compostos variaram entre 43,9 mg/100 g de
alimento (leite de creme) - 644 mg/100 g de alimento (pizza), e nos alimentos
individuais variaram entre 236 mg/100g alimento (perú) - 987 mg/100g alimento
(feijão manteiga).
Os teores de potássio, nos pratos compostos variaram entre 91 mg de K/100g
alimento (arroz de peixe) – 345 mg/100g alimento (carne à bolonhesa). Nos
alimentos individuais variaram entre 77,5 mg/100g alimento (Salsichas) – 804
mg/100g alimento (Feijão manteiga).
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28809TFCNHQA.
Palavras-chave
Análise multi-elementar , Potássio , Sódio , DDR , ICP-OES
Citação
GAMA, Ana Carolina Brito (2016) - Quantificação do sódio e potássio em alimentos da dieta portuguesa. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.