Desenvolvimento e implementação do sistema HACCP em restauração colectiva
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.author | Trindade, Carina Isabel Nunes | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-25T16:44:22Z | |
| dc.date.available | 2012-06-25T16:44:22Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26479TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado na empresa A & V Bastos e teve como principal objectivo o desenvolvimento de um Sistema HACCP no sector da Restauração Colectiva. Apresenta-se uma aplicação prática da implementação de planos HACCP a uma refeição completa constituída por “Caldo Verde”, “Carne de Porco à Alentejana” e “Pêra Borrachona”. Nesta refeição realizou-se a análise de perigos, a identificação das medidas preventivas e a determinação dos pontos críticos de controlo (PCC). Relativamente ao “Caldo Verde” identificaram-se dois PCC, nomeadamente no tratamento térmico (cozedura) e na manutenção a quente. Na “Carne de Porco à Alentejana” foram assumidos sete PCC´s, que correspondem às etapas de: armazenamento, descongelação, lavagem das amêijoas, tratamento térmico (fritura, refogado, cozedura) e na manutenção a quente. Para a pêra borrachona foram identificados dois PCC´s, na etapa de tratamento térmico (cozedura) e na manutenção em refrigeração. Definiram-se ainda os limites críticos (LC), o sistema de monitorização e as acções correctivas. | en_US |
| dc.identifier.citation | TRINDADE, Carina Isabel Nunes (2009) - Desenvolvimento e implementação do sistema HACCP em restauração colectiva. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/276 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Restauração colectiva | en_US |
| dc.subject | PCC | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Refeição completa | en_US |
| dc.title | Desenvolvimento e implementação do sistema HACCP em restauração colectiva | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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