> Contacto
 

Caracterização dos licores de ginja das regiões de Óbidos e de Alcobaça

Ver registo simples
dc.contributor.advisorRamos, António Maria dos Santos
dc.contributor.advisorMartins, Cecília Maria Marcelo da Silva Gouveia
dc.contributor.authorFerreira, Dulce Marlene Neves
dc.date.accessioned2011-10-03T17:36:42Z
dc.date.available2011-10-03T17:36:42Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26745TFCEBA.
dc.description.abstractO presente trabalho pretende estudar e caracterizar mais em pormenor, o processo de fabrico laboratorial do licor de ginja a partir de amostras de frutos recolhidas na região de Óbidos, em 2009, e efectuar a respectiva caracterização físico-química e sensorial. O licor foi obtido através de uma maceração prolongada (a frio) do fruto numa solução hidroalcoólica (solução de extracção) com diferentes concentrações de etanol. Após a prensagem, foi adicionado o açúcar até se atingirem cerca de 40 % SST (ºBrix). O rendimento em sumo e a acidez titulável foram influenciados pela composição da matéria-prima, enquanto o teor alcoólico e a complexidade e intensidade aromáticas foram influenciados pela concentração de etanol na solução de extracção.en_US
dc.identifier.citationFERREIRA, Dulce Marlene Neves (2010) - Caracterização do licor de ginja das regiões de Óbidos e de Alcobaça. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.en_US
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/59
dc.language.isoporen_US
dc.publisherIPCB. ESAen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectGinjaen_US
dc.subjectLicoren_US
dc.subjectCaracterização físico-químicaen_US
dc.subjectCaracterização sensorialen_US
dc.titleCaracterização dos licores de ginja das regiões de Óbidos e de Alcobaçaen_US
dc.typereporten_US

Ficheiros

Principais
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura
Nome:
TFC_RES_DUL_FER.pdf
Tamanho:
107.19 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Ver/Abrir

Coleções

ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar