Avaliação da adequação nutricional das refeições e promoção de uma alimentação saudável numa população infantil do Município da Guarda
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Data
2013
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Introdução: Uma alimentação correta constitui um referencial para qualquer indivíduo que
queira ter uma vida saudável. Neste sentido, aos profissionais desta área cabe-lhes demonstrar de
forma consubstanciada o impacto positivo de uma educação alimentar sustentada em pilares
sólidos e credíveis.
As escolhas alimentares na infância têm suma importância na saúde dos indivíduos. Por isso
urge que lhes sejam incutidos hábitos alimentares saudáveis.
Atualmente as crianças começam a frequentar os estabelecimentos escolares desde muito cedo,
sendo de considerar que é nestes espaços que se adquirem os comportamentos e as atitudes
corretas no quadro alimentar.
A saúde depende da forma como as pessoas se alimentam e da maior ou menos frequência dos
seus erros alimentares. A escola enquanto agente educativo assume por inerência a nobre tarefa de
ensinar as nossas crianças a comer corretamente.
Objetivos: Este estudo teve por objetivo avaliar a adequação nutricional das refeições,
verificando a adequação nutricional das capitações dos alimentos, definidas pela CMG numa escola
do 1º CEB do Agrupamento de Escolas de S. Miguel – Guarda e analise dos restos alimentares
provenientes das refeições. Desenvolveram-se ainda algumas atividades de Educação Alimentar.
Metodologia: A amostra deste estudo abrangeu 41 alunos saudáveis com idades
compreendidas entre os 06 e 09 anos, aos quais foram fornecidas refeições com base nas capitações
dos alimentos da CMG. Para a recolha dos dados necessários para avaliar e analisar os restos
alimentares, definiram-se três estratégias. Começou-se por elaborar duas ementas semanais, estas
foram acompanhadas pelas fichas técnicas dos constituintes, por fim foi elaborada uma base de
dados no programa Microsoft Excel com as capitações em cru por refeição, contabilizou-se a parte
edível e o rendimento de todos os ingredientes e obteve-se a capitação efetiva a comer. Para além
disso, foram realizadas acções de educação alimentar para 25 alunos que estavam inscritos nas
férias ativas.
Resultados: Foram analisadas 10 refeições. A amostra do nosso estudo relativamente à sopa
apresentou uma grande homogeneidade, a maioria dos alunos comeram a sopa na totalidade.
Nas refeições onde a fonte proteica foi pescado verificou-se uma menor adesão, ao contrário das
refeições onde a fonte proteica era carne ou ovos.
Relativamente às leguminosas, ao contrário do espectável, os alunos aceitaram-nas bem. De
todos os acompanhamentos, verificou-se que a massa e o arroz foram os preferidos dos alunos.
Salientou-se no entanto uma fraca adesão aos produtos hortícolas.
No nosso estudo verificou-se uma boa aceitação de todas as variedades de fruta servidas.
Conclusão: De uma forma geral, é possível concluir que a média das refeições analisadas
apresentou um contributo percentual para o almoço dentro do intervalo recomendado,
classificando-se em Normocalóricas, hiperproteícas, normolipídicas e normoglícidicas, resultados
bastante satisfatórios.
VI
Concluímos que a fraca ingestão de pescado e produtos hortícolas devem-se aos maus hábitos
alimentares das crianças, é urgente alterar estes hábitos. Com o objetivo de melhorarmos o
consumo destes alimentos elaborou-se um projeto de educação alimentar “Comer com saber”.
Descrição
Relatório de Estágio do curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar, apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27751TFCNHQA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27751TFCNHQA.
Palavras-chave
Ementas escolares , Desperdícios , Avaliação qualitativa , Educação alimentar
Citação
SENA, Ana Rita Ramos (2013) - Avaliação da adequação nutricional das refeições e promoção de uma alimentação saudável numa população infantil do Município da Guarda. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.