Caracterização de uma queijaria da região da Beira Baixa

Abstract

Este trabalho foi realizado na queijaria Jorge A. S. Silva, localizada na vila de Alcains, no concelho de Castelo Branco, conhecida pelas marcas “Tapadas das Sortes”. A unidade em estudo está devidamente licenciada para a produção de queijos e segundo a legislação em vigor é classificada como uma queijaria do tipo 3. Foram identificadas as instalações e todo o tipo de equipamentos envolvidos na produção, bem como foi observada a eficácia do método de limpeza e desinfecção de forma a obter um produto seguro. Durante o período de estágio, acompanhou-se todo o processo de fabrico utilizado na produção dos queijos, desde a recepção do leite até à expedição do produto final. Verificou-se se as características dos produtos da queijaria, se enquadravam nas especificidades dos queijos típicos da Beira Baixa. Neste sentido estudaram-se todos os passos necessários à certificação dos seus produtos que poderá ser uma mais-valia em termos de mercado. Foram também sugeridos possíveis intervenções que poderão melhorar a funcionalidade, a produtividade e a qualidade dos produtos finais da queijaria.