Caraterização físico-química de méis da região de Castelo Branco

Abstract

O trabalho desenvolvido teve como objetivo a caracterização de 50 méis provenientes de diferentes apiários do distrito de Castelo Branco. Foram avaliados os seguintes parâmetros de qualidade: teor de água, condutividade, teor em hidroximetilfurfural (HMF), índice diastásico, açúcares (frutose, glucose, maltose, sacarose, trealose e turanose), pH e acidez livre, cor e atividade antioxidante. Os valores das análises realizadas estão, na sua maioria, dentro dos permitidos por lei. O teor de água variou entre 15,0% e 18,2% (máximo de 20,0%). Os valores da condutividade elétrica estavam, com exceção dos concelhos de Belmonte e de Sabugal, abaixo dos 0,8 mS/cm. O teor de HMF apresentou uma variabilidade bastante elevada, dos 1,0 aos 366,2 mg/kg. Contudo, apenas dois concelhos (Fundão e Sabugal) apresentaram amostras cujos valores são superiores a 40 mg/kg. Na determinação do índice diastásico verificou-se que apenas uma amostra do concelho de Castelo Branco apresentou valores inferiores aos permitidos (8 na escala de Schade). Verificou-se, no que diz respeito ao teor de açúcares, a inexistência de sacarose nas amostras de Belmonte, Fundão e Sabugal e, a presença de trealose apenas no Sabugal e na Sertã. O pH, a acidez livre e a cor dos méis apresentaram valores dentro das gamas permitidas. De notar a relação entre os méis mais escuros com uma acidez mais elevada, como se comprova para os méis de Belmonte, Sabugal e Guarda. Por fim, para atividade antioxidante, obtiveram-se valores de inibição do DPPH inferiores a 1000 mg TE/kg para a maior parte das amostras.