Título: | Caraterização físico-química de méis da região de Castelo Branco |
Autor: | Venâncio, Tatiana Alves |
metadata.dc.contributor.advisor: | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos Resende, Ana Mafalda Ferreira Romãozinho Neno de |
Palavras-chave: | Mel Critérios de qualidade Análises físico-químicas |
Data: | 2019 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | VENÂNCIO, Tatiana Alves (2019) - Caraterização físico-química de méis da região de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório de Estágio do Curso de Técnico Superior Profissional em Análises Químicas e Biológicas. |
Resumo: | O trabalho desenvolvido teve como objetivo a caracterização de 50 méis provenientes de diferentes apiários do distrito de Castelo Branco. Foram avaliados os seguintes parâmetros de qualidade: teor de água, condutividade, teor em hidroximetilfurfural (HMF), índice diastásico, açúcares (frutose, glucose, maltose, sacarose, trealose e turanose), pH e acidez livre, cor e atividade antioxidante. Os valores das análises realizadas estão, na sua maioria, dentro dos permitidos por lei. O teor de água variou entre 15,0% e 18,2% (máximo de 20,0%). Os valores da condutividade elétrica estavam, com exceção dos concelhos de Belmonte e de Sabugal, abaixo dos 0,8 mS/cm. O teor de HMF apresentou uma variabilidade bastante elevada, dos 1,0 aos 366,2 mg/kg. Contudo, apenas dois concelhos (Fundão e Sabugal) apresentaram amostras cujos valores são superiores a 40 mg/kg. Na determinação do índice diastásico verificou-se que apenas uma amostra do concelho de Castelo Branco apresentou valores inferiores aos permitidos (8 na escala de Schade). Verificou-se, no que diz respeito ao teor de açúcares, a inexistência de sacarose nas amostras de Belmonte, Fundão e Sabugal e, a presença de trealose apenas no Sabugal e na Sertã. O pH, a acidez livre e a cor dos méis apresentaram valores dentro das gamas permitidas. De notar a relação entre os méis mais escuros com uma acidez mais elevada, como se comprova para os méis de Belmonte, Sabugal e Guarda. Por fim, para atividade antioxidante, obtiveram-se valores de inibição do DPPH inferiores a 1000 mg TE/kg para a maior parte das amostras. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29133CTSPAQB. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/4055 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | CTeSP - Análises Químicas e Biológicas |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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