Aplicabilidade do Reg. (CE) n.º 1774/2002 numa queijaria
| dc.contributor.advisor | Fontiela, Adriana | |
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.author | Almeida, Raquel Ribeiro Marques de | |
| dc.date.accessioned | 2014-11-10T18:01:01Z | |
| dc.date.available | 2014-11-10T18:01:01Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26525TFCEZ. | |
| dc.description.abstract | O soro de queijo é considerado um dos grandes poluentes da indústria de lacticínios, rico em lactose, gorduras e proteínas. Actualmente, sendo pouco aproveitado para fins alimentícios, pelas pequenas e médias indústrias, e dada a reestruturação do quadro jurídico dos subprodutos de origem animal, com a entrada em vigor do Reg. (CE) nº 1774/2002, a necessidade de eliminação legal, aproveitamento, ou valorização do soro lácteo, tornou-se uma preocupação de valor acrescentado para os operadores do sector. O presente trabalho teve como objectivo caracterizar o soro lácteo, resultante do fabrico de queijo de ovelha, de uma queijaria produtora de Queijos da Beira Baixa. Avaliou-se também a possibilidade de utilização do soro, no Fabrico de Requeijão como alternativa, para o aproveitamento economicamente viável e ambientalmente correcto deste subproduto. O fabrico de Requeijão, pelo aproveitamento de soro resultante do fabrico de queijo, considera-se uma alternativa técnica, económica e ambientalmente viável, para as pequenas e médias empresas. | en_US |
| dc.identifier.citation | ALMEIDA, Raquel Ribeiro Marques de (2009) - Aplicabilidade do Reg. (CE) n.º 1774/2002 numa queijaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Zootécnica. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/797 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Subprodutos lácteos | en_US |
| dc.subject | Leite de ovelha | en_US |
| dc.subject | Reg. (CE) n.º 1774/2002 | en_US |
| dc.subject | Requeijão | en_US |
| dc.title | Aplicabilidade do Reg. (CE) n.º 1774/2002 numa queijaria | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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