Efeito da alteração da fonte proteica da dieta de linguado (Solea senegalensis) produzido em aquacultura
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Data
2011
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Portugal, devido à sua localização geográfica privilegiada, sob influência do Oceano Atlântico e do Mar Mediterrâneo, possui um enorme potencial para a aquacultura.
O linguado (Solea senegalensis), apresentando características biológicas favoráveis e um elevado valor comercial, encontra-se numa posição relevante na piscicultura marinha.
Nos últimos anos tem-se vindo agravar o problema do elevado custo das rações utilizadas em aquacultura, devido à sua composição rica em farinhas e óleos de peixe. Com o objectivo de baixar o preço da ração tem-se vindo a estudar a substituição desses elementos por outros equivalentes mas de origem vegetal.
Neste trabalho pretendeu-se estudar o impacte da alteração da fonte proteica da dieta de linguado (Solea senegalensis) produzido em aquacultura. Assim, foi estudada a medição de textura dos filetes de linguado e avaliadas várias propriedades sensoriais, bem como a avaliação da cor, com intuito de verificar as possíveis alterações no músculo do peixe devido á alteração da proteína animal por proteína vegetal na dieta do linguado.
Verificou-se que a dieta apenas exerceu uma influência significativa na medição de textura e em alguns parâmetros da cor (b, L, croma e intensidade da cor), enquanto nas propriedades sensoriais do músculo não se verificaram diferenças significativas.
Concluiu-se que é possível a substituição de proteína animal por proteina vegetal na dieta de linguado (Solea senegalensis) sem provocar alterações indesejáveis, quer a nivel de textura, como a nível de cor e propriedades sensoriais.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27144TFCNHQA.
Palavras-chave
Solea senegalensis , Dieta , Cor , Textura , Propriedades sensoriais
Citação
PEREIRA, Luísa Patrícia Vieira (2011) - Efeito da alteração da fonte proteica da dieta de linguado (Solea senegalensis) produzido em aquacultura. Castelo Branco : IPCB.ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.