Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados
| dc.contributor.advisor | Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes | |
| dc.contributor.advisor | Simões, Natacha | |
| dc.contributor.author | Augusto, Marisa Isabel Gavino | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-15T16:42:51Z | |
| dc.date.available | 2012-06-15T16:42:51Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26134TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | A segurança alimentar tem tido um grande desenvolvimento, com a existência de alguns surtos na saúde alimentar, o consumidor tornou-se mais exigente com os produtos e serviços que lhe são fornecidos. Com esta situação houve a obrigatoriedade de implementar o sistema HACCP - análise dos perigos e pontos críticos de controlo, que tem por objectivo identificar os problemas antes de surgirem. O mesmo deve ser verificado periodicamente, para que seja garantido o seu cumprimento através de auditorias, em que o auditor, com o apoio de uma lista de verificação previamente criada, de acordo com o estabelecimento em questão, fará uma inspecção ao estabelecimento apontando as não conformidades observadas. Desta forma o auditor reunirá dados acerca do cumprimento do sistema HACCP e terá o dever de informar o responsável pelo estabelecimento de todos os aspectos a serem melhorados. Neste trabalho é referido o acompanhamento das auditorias em três talhos (A, B e C) e as não conformidades encontradas em cada um deles, tanto a nível de higiene como na manutenção e conservação das instalações, equipamentos e utensílios, que possam comprometer a inocuidade da carne fornecida ao consumidor. | en_US |
| dc.identifier.citation | AUGUSTO, Marisa Isabel Gavino (2008) - Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/226 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Auditoria | en_US |
| dc.subject | Lista de verificação | en_US |
| dc.subject | Não conformidade | en_US |
| dc.title | Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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