Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
A segurança alimentar tem tido um grande desenvolvimento, com a existência
de alguns surtos na saúde alimentar, o consumidor tornou-se mais exigente com os
produtos e serviços que lhe são fornecidos. Com esta situação houve a
obrigatoriedade de implementar o sistema HACCP - análise dos perigos e pontos
críticos de controlo, que tem por objectivo identificar os problemas antes de surgirem.
O mesmo deve ser verificado periodicamente, para que seja garantido o seu
cumprimento através de auditorias, em que o auditor, com o apoio de uma lista de
verificação previamente criada, de acordo com o estabelecimento em questão, fará
uma inspecção ao estabelecimento apontando as não conformidades observadas.
Desta forma o auditor reunirá dados acerca do cumprimento do sistema
HACCP e terá o dever de informar o responsável pelo estabelecimento de todos os
aspectos a serem melhorados.
Neste trabalho é referido o acompanhamento das auditorias em três talhos (A,
B e C) e as não conformidades encontradas em cada um deles, tanto a nível de
higiene como na manutenção e conservação das instalações, equipamentos e
utensílios, que possam comprometer a inocuidade da carne fornecida ao consumidor.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26134TFCEBA.
Palavras-chave
HACCP , Auditoria , Lista de verificação , Não conformidade
Citação
AUGUSTO, Marisa Isabel Gavino (2008) - Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.