Desarrollo de una base de datos para la introducción, gestión e utilización de las listas de verificación en un sistema HACCP : almazaras de aceite
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Data
2007
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Para garantizar la calidad del aceite que llega al consumidor, los lagares de
aceite son obligados a implantar un sistema de análisis de peligros y puntos de control
crítico de todo el proceso de transformación de la aceituna. La nueva ley para el sector
de la olivicultura entro en vigor a principios del año 2006, obligando a los lagares a
implementar el sistema HACCP (Reglamento 852/2004)
El sistema supone un planteamiento, científico, racional y sistemático para la
identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico y
físico, y para garantizar que los alimentos durante la producción, el procesado, la
manipulación, la preparación y el uso de los alimentos sean seguros en el momento de
su consumo.
Con la implantación del HACCP en un lagar de aceite en el caso de este
trabajo, todos los procedimientos llevados a cabo durante la transformación de la
aceituna son registrados, garantizando así una mayor seguridad alimentaria.
En el presente trabajo lo que se pretende es que todos los procedimientos,
registros, fichas de productos, etc. sean registrados no solo en el papel, que tiene el
gran inconveniente del espacio, sino en una base de datos. En esta los datos se
encuentran almacenados de una manera más organizada y la búsqueda se realizará
más rápidamente y mejor.
A partir de las fichas técnicas de fiscalización en lagares de aceite, de la
Autoridade de Segurança Alimentaria e Económica (ASAE) lo que se pretende es
realizar una base de datos con la aplicación Microsoft Access.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25900TFCEBA.
Palavras-chave
HACCP , ASAE , Microsoft Access , Alimentos inócuos , Base de datos
Citação
BECERRIL CALVO, Ines (2007) - Desarrollo de una base de datos para la introducción, gestión e utilización de las listas de verificación en un sistema HACCP : almazaras de aceite. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.