Apreciação de resultados microbiológicos de preparados de carne analisados na Aquimisa, Lda., segundo o Regulamento (CE) N.º 1441/2007
Ficheiros
Data
2012
Autores
Título da revista
ISSN da revista
Título do Volume
Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente relatório foi elaborado no âmbito do estágio curricular realizado na Aquimisa
Consultores Agroindustriais Lda., em Castelo Branco. Durante o decorrer do estágio, foram
realizadas várias atividades entre as quais, as visitas técnicas e leitura e interpretação de
boletins de análises de várias empresas do setor alimentar.
Durante o período de estágio foram ainda analisados dados fornecidos pela empresa
Aquimisa, Lda., relativamente às análises microbiológicas realizadas a preparados de carne
(salsicha fresco e maranho cru) de três indústrias de produtos cárneos durante três anos
consecutivos (2009 a 2011). A apreciação dos resultados analíticos foi efetuada com base nos
critérios microbiológicos definidos no Regulamento (CE) nº 1441/2007.
A percentagem de amostras classificadas como insatisfatórias para a pesquisa de
Salmonellaspp. foi maior na empresa A, com 11% (9/82). No que respeita aos resultados da
contagem de Escherichiacoli por grama de produto, a empresa A foi novamente a que apresentou
uma maior percentagem de amostras insatisfatórias, com 44% (28/63), seguindo-se a empresa B
(6%; 4/65) e a empresa C (2%;2/81). Considerando a pesquisa de Listeriamonocytogenesem 25 g
de produto, a única amostra analisada, da empresa A, apresentou uma qualidade insatisfatória,
uma vez que 4 das 5 unidades de amostra analisadas apresentam presença deste microrganismo
patogénico.
Após análise dos dados apresentados e das visitas realizadas a estas indústrias conclui-se
que nem todas estão a cumprir as normas e a legislação em vigor, justificando-se a
implementação de medidas corretivas que visem uma melhoria nos resultados apresentados.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27295TFCNHQA.
Palavras-chave
Regulamento (CE) nº 1441/2007 , Preparados de carne , Salmonella spp. , Escherichia coli , Listeria monocytogenes
Citação
PINTO, Cindy Galego (2012) - Apreciação de resultados microbiológicos de preparados de carne analisados na Aquimisa, Lda., segundo o Regulamento (CE) N.º 1441/2007. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.