Estudo da temperatura e águas de vidragem na produção de pescado congelado

Abstract

Este relatório resulta da realização do estágio curricular da Licenciatura em Biotecnologia Alimentar do IPCB. O estágio decorreu na empresa Abrancongelados, Produtos Alimentares, Lda, localizada no Parque Industrial de Abrantes. Este decorreu no período de 7 de fevereiro a 30 de junho de 2023. O principal objetivo deste estágio foi adquirir competências profissionais relativamente a um sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar de uma indústria de produtos alimentares. Para isso, existem normas, diplomas legais e procedimentos que devem ser cumpridos, como por exemplo, a verificação e controlo do cloro nos tanques de vidragem; observação e controlo das temperaturas da água de vidragem e do pescado; o cumprimento do plano de higienização de espaços; verificação e controlo das análises microbiológicas. Os temas analisados ao longo deste estágio foram: as temperaturas numa indústria de processamento, embalamento e distribuição de pescado congelado e análise da água de vidragem, sendo estes aspetos fundamentais para o controlo do produto em termos e requisitos de segurança alimentar e qualidade para o consumidor final. A gestão da qualidade e segurança alimentar deve ser feita de forma organizada e controlada.