Monitorização e acompanhamento do sistema HACCP implementado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.author | Reis, João Miguel Pereira dos | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-23T17:17:12Z | |
| dc.date.available | 2014-10-23T17:17:12Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28021TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. As principais estratégias a adotar na alimentação coletiva para idosos passam por identificar os hábitos alimentares do grupo, negociando com estes um plano de dietas adaptado à sua realidade e necessidade; optar por uma confeção culinária que facilite o consumo e a digestibilidade dos alimentos; acertar no tamanho das porções e na frequência das refeições e explicar, justificando com racionalidade, as razões que motivaram o plano de ementas oferecido. É fundamental estabelecer um certo regime de tolerância em relação aos gostos e preferências, procurando que a qualidade prevaleça sobre a quantidade. No entanto de nada servirá analisar as necessidades nutricionais de um grupo de idosos, fixar as doses e propor planos de alimentação saudável se não for possível garantir a sua segurança alimentar. Em termos de segurança alimentar, estes dois grupos são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos seguros a esta população passa de modo incontornável, pela implementação de sistemas de segurança alimentar eficazes, ao longo de toda a cadeia de produção, expedição e distribuição. Como objetivos para o trabalho de estágio realizado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco, foram considerados os seguintes: verificação do grau de implementação dos pré-requisitos nas áreas associadas à preparação, receção e confeção de alimentos, análise e confirmação dos perigos identificados no plano HACCP implementado, confirmação da adequação das medidas preventivas para cada perigo identificado e, verificação de Pontos Críticos de Controlo. Do trabalho realizado verificou-se que o know how transferido pela ITAU foi essencial para que houvesse uma consciencialização mais profunda e coletiva do staff da cozinha, no que se refere às boas práticas de manuseio e de confeção alimentares, bem de como são as melhores políticas de conservação de produtos alimentares. Ainda assim, estamos convictos de que do trabalho por nós desenvolvido durante o estágio, resultou uma melhoria muito significativa no olhar do trabalhador desta Instituição em relação a normas e procedimentos a implementar, em prol da segurança dos alimentos confecionados. | en_US |
| dc.identifier.citation | REIS, João Miguel Pereira dos (2013) - Monitorização e acompanhamento do sistema HACCP implementado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/633 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Hábitos alimentares | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Alimentação coletiva | en_US |
| dc.title | Monitorização e acompanhamento do sistema HACCP implementado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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