Verificação do sistema HACCP numa unidade hospitalar
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Data
2014
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente relatório descreve todas as atividades realizadas e desenvolvidas durante o período de
estágio curricular da licenciatura em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar, e aborda temas como os
perigos de origem alimentar e o sistema HACCP. Este estágio decorreu durante três meses no
departamento da qualidade do ITAU, em várias unidades sob sua exploração, tanto hospitalares, como
em escolas e empresas. Para o presente relatório, foi considerado de forma particular o trabalho
desenvolvido numa unidade hospitalar, o Hospital de São Bernardo, em Setúbal, no qual pudemos fazer
um acompanhamento mais permanente e detalhado. Nesta unidade hospitalar foi feito um
acompanhamento diário do empratamento das refeições, tanto do almoço como do jantar, no qual era
verificado se os colaboradores utilizavam as normas de higiene adequadas a esta operação. Foi
também verificado o cumprimento das ementas estabelecidas, tanto para os doentes como para o
refeitório, assim como a averiguação das dietas específicas para cada doente em cada serviço, através
de um manual de dietas utilizado pelo hospital. Para além disso, e considerando-a como uma das
principais ações desenvolvidas durante os dois meses de permanência no hospital em causa,
verificámos a implementação do HACCP, com a realização de auditorias internas, através do recurso ao
sistema de medida da segurança alimentar (SIMES).
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28443TFCNHQA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28443TFCNHQA.
Palavras-chave
Boas práticas de higiene , Pré-requisitos , Segurança dos alimentos , Sistema de Medida da Segurança Alimentar
Citação
SILVA, Cátia Sofia Relvas (2014) - Verificação do sistema HACCP numa unidade hospitalar. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.