Características físico - químicas que influenciam a qualidade do leite

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade do leite à chegada a uma unidade de produção de diferentes tipos de iogurtes. Foram analisados os parâmetros físico-químicos e microbiológicos do leite. O iogurte é um produto que resulta da fermentação do leite pasteurizado, conduzido por culturas de bactérias lácticas (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus). Com este trabalho, pretendeu-se compreender a importância dos controlos de qualidade do leite, conhecer os parâmetros de qualidade do leite analisados e a sua influência no processamento dos produtos. Foi possível acompanhar a recolha de leite no produtor e a receção do leite na Fábrica e foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas à chegada e antes da descarga para os silos de leite e, mais tarde, antes de entrar no circuito de produção de iogurtes. Os resultados alcançados durante o estágio confirmam a alta qualidade do leite processado pela Schreiber, evidenciando que as explorações leiteiras onde a empresa recolhe a matéria-prima, estão a produzir leite com elevados padrões de qualidade. The main aim of this study was to analyse the quality of milk on arrival at a production plant for different types of yoghurt. The physicochemical and microbiological parameters of the milk were analysed. Yoghurt is a product that results from the fermentation of pasteurised milk by cultures of lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus). The aim of this work was to understand the importance of milk quality controls, to learn more about milk quality parameters and their influence on product processing. It was possible to monitor the collection of milk from the dairy farm and the reception of the milk at the factory, and physico-chemical and microbiological analyses were carried out on arrival and before unloading into the milk silos, and later before entering the yoghurt production circuit. The results achieved during the internship confirm the high quality of the milk processed by Schreiber, highlighting that the dairy farms supplying the company are producing milk with high-quality standards.