Presença de Listeria monocytogenes e contagem de Pseudomonas em superfícies de uma indústria de laticínios

Abstract

O presente trabalho visa avaliar se o plano de higienização de uma unidade produtora de queijos é corretamente aplicado. Para tal realizou-se pesquisa de Listeria monocytogenes e contagem de Pseudomonas, microrganismos considerados problemáticos para a higiene alimentar. Foram realizadas colheitas de amostras, através de zaragatoas, a 17 superfícies diferentes da zona de produção. Esta foi feita durante o mês de setembro, repartindo 5 amostras por 4 semanas. Na última colheita feita, foram repetidas amostras em que se evidenciou um maior número de contaminação. Segundo os resultados obtidos, pode-se verificar que, no geral o nível de contaminação é reduzido, significando que cumprem minimamente o plano de higienização implementado na empresa.